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Sep 06, 2023

Mercado de agricultores de Texas

Los mercados de agricultores de Texas brindan otra opción para agricultores, productores de alimentos y

Los mercados de agricultores de Texas brindan otra opción para que los agricultores, los productores de alimentos y otros vendedores vendan sus productos al público. Los mercados de agricultores también presentan una opción para los compradores de productos alimenticios de agricultores y otros productores. Las regulaciones para los mercados de agricultores de Texas están contenidas en el Título 25, Capítulo 229.701-704 del Código Administrativo de Texas (25 TAC 229.701-704). Directamente debajo hay enlaces a las regulaciones del mercado de agricultores y las preguntas frecuentes sobre los mercados de agricultores.

229.701-229.704 Reglas del mercado de agricultores

Preguntas frecuentes - Mercado de agricultores

El Proyecto de Ley del Senado 617 (87.ª Legislatura, 2021) realizó varios cambios importantes en el Código de Salud y Seguridad de Texas, Capítulo 437, que es el estatuto subyacente para la Seguridad de los Alimentos Minoristas, para incluir Mercados de Agricultores y Alimentos Caseros en Texas. Los cambios requirieron una actualización de las regulaciones del Mercado de Agricultores. Los cambios clave se encuentran a continuación.

§229.702(3) contiene una definición modificada de "mercado de agricultores": "Un lugar designado utilizado para un evento recurrente en el que la mayoría de los vendedores son agricultores u otros productores de alimentos que venden alimentos directamente a los consumidores. Un mercado de agricultores debe incluir al menos dos vendedores que cumplan con la definición de "agricultor" como se define en el párrafo (2) de esta sección y pueden incluir vendedores que cumplan con la definición de "productor de alimentos" como se define en el párrafo (6) de esta sección. un mercado de agricultores puede incluir vendedores que no son "agricultores" o "productores de alimentos", siempre que los "agricultores" y los "productores de alimentos" constituyan la mayoría de los vendedores que participan en el mercado durante todo el año.

§229.702(2) contiene una nueva definición de "agricultor": "Una persona o entidad que produce productos agrícolas que incluyen, entre otros, frutas, verduras, hongos, granos, fibra, miel, productos lácteos, carne, aves o huevos, mediante la práctica de las artes agrícolas en tierras que la persona o entidad posee, alquila, arrienda o a las que la persona o entidad tiene acceso de otro modo".

§229.702(6) contiene una nueva definición de "productor de alimentos": "Una persona que cultivó, crió, procesó, preparó, fabricó o agregó valor al producto alimenticio que vende. El término no incluye a una persona que solo envasó o reenvasó un producto alimenticio".

El departamento o el departamento de salud local puede emitir un permiso a un agricultor o productor de alimentos que vende alimentos en un mercado de agricultores. Independientemente del nombre del permiso, se aplican los siguientes parámetros del Código de Salud y Seguridad de Texas §437.0065(c). El permiso:

Texas A&M AgriLife Extension Educación sobre seguridad alimentaria

Texas Farmers' Markets: convertirse en vendedor

229.701-339.704 Reglas del mercado de agricultores

¿Cuál es la definición de "agricultor"? §229.702(2) define "agricultor" como "una persona o entidad que produce productos agrícolas que incluyen, entre otros, frutas, verduras, hongos, granos, fibra, miel, productos lácteos , carne, aves de corral o huevos, mediante la práctica de las artes agrícolas en terrenos que la persona o entidad posee, alquila, arrienda o a los que la persona o entidad tiene acceso de otro modo".

¿Cuál es la definición de un "mercado de agricultores"? §229.702(3) define "mercado de agricultores" como "un lugar designado utilizado para un evento recurrente en el que la mayoría de los vendedores son agricultores u otros productores de alimentos que venden alimentos directamente Un mercado de agricultores debe incluir al menos dos vendedores que cumplan con la definición de "agricultor" como se define en el párrafo (2) de esta sección y puede incluir vendedores que cumplan con la definición de "productor de alimentos" como se define en el párrafo (6) ) de esta sección. Además, un mercado de agricultores puede incluir vendedores que no sean "agricultores" o "productores de alimentos", siempre que los "agricultores" y los "productores de alimentos" constituyan la mayoría de los vendedores que participan en el mercado durante todo el año. ."

¿Cuál es la definición de un "puesto de granja"? §229.661(b)(6) define "puesto de granja" como "un local de propiedad y operado por un productor de productos alimenticios agrícolas en el que el productor u otras personas pueden ofrecer a la venta productos o alimentos. . . ”.

¿Cuál es la definición de un "productor de alimentos"?

§229.702(6) define "productor de alimentos" como "una persona que cultivó, crió, procesó, preparó, fabricó o agregó valor al producto alimenticio que vende. El término no incluye a una persona que solo empaqueta o reempaca un producto alimenticio".

¿Es un mercado de agricultores un establecimiento de servicio de alimentos?No. Un mercado de agricultores no es un establecimiento de servicio de alimentos.

¿Puedo vender huevos de jardín en un mercado de agricultores?Sí. Para vender huevos de granja en un mercado de agricultores se requiere lo siguiente:

No se requiere un permiso de establecimiento temporal de alimentos en los mercados de agricultores bajo la jurisdicción del DSHS para vender frutas y verduras enteras, intactas y sin procesar y alimentos preenvasados ​​no potencialmente peligrosos/temperatura temporal para alimentos de seguridad o alimentos caseros. Se requiere un permiso de establecimiento temporal de alimentos para vender todos los demás alimentos potencialmente peligrosos/control de temperatura temporal para alimentos seguros.

Los agricultores y productores de alimentos que planean vender productos alimenticios en mercados de agricultores ubicados en áreas que están bajo la jurisdicción de los departamentos de salud locales (es decir, departamentos de salud municipales o del condado o distritos de salud pública) deben comunicarse con esas jurisdicciones para conocer los requisitos de licencia.

¿Puedo vender miel en un mercado de agricultores?

Sí. La miel se puede vender en el mercado de un agricultor. Con la adopción del subcapítulo N 25 TAC 229.210-225 actualizado, GMP y GWP actuales en la fabricación, el envasado o la conservación de alimentos para humanos, los apicultores que venden miel cruda producida a partir de sus propias abejas/colmenas son "granjas" y están exentos de la licencia como producto alimenticio. fabricantes cuando se dedican a actividades agrícolas permitidas.

Los apicultores que cosechan miel cruda no estarán obligados a obtener una licencia del DSHS si solo se dedican a actividades agrícolas permitidas. Las operaciones de cosecha que realizan filtrado, empaque y etiquetado de miel aún están sujetas a las disposiciones de adulteración y etiquetado incorrecto del Código de Salud y Seguridad de Texas 431. El Código de Agricultura de Texas, Título 6, Capítulo 131, Abejas y Miel, Subcapítulo E, Etiquetado y Venta of Honey otorga al DSHS autoridad reguladora sobre el etiquetado de la miel.

¿Puedo vender mi propio ganado o aves de corral que he sacrificado en una instalación autorizada e inspeccionada? Sí. Los productos cárnicos o avícolas deben provenir de animales procesados ​​de acuerdo con las reglamentaciones para el procesamiento de ganado (Código de Salud y Seguridad de Texas, Capítulo 433). Se requiere un permiso de establecimiento temporal de alimentos.

¿Puedo vender pescado y otras especies acuáticas en un mercado de agricultores?Sí. Los pescadores comerciales deben poseer una licencia de TPWD o los peces y otras especies cultivadas deben ser producidos y criados en una instalación que tenga una licencia de acuicultura de TDA. Se requiere un permiso de establecimiento temporal de alimentos.

¿Necesito un permiso de establecimiento temporal de alimentos para vender alimentos en un mercado de agricultores?

No se requiere un permiso de establecimiento temporal de alimentos en los mercados de agricultores bajo la jurisdicción del DSHS para vender frutas y verduras enteras, intactas y sin procesar y alimentos preenvasados ​​no potencialmente peligrosos/temperatura temporal para alimentos de seguridad o alimentos caseros. Se requiere un permiso de establecimiento temporal de alimentos para vender todos los demás alimentos potencialmente peligrosos/control de temperatura temporal para alimentos seguros.

Los agricultores y productores de alimentos que planean vender productos alimenticios en mercados de agricultores ubicados en áreas que están bajo la jurisdicción de los departamentos de salud locales (es decir, departamentos de salud municipales o del condado o distritos de salud pública) deben comunicarse con esas jurisdicciones para conocer los requisitos de licencia.

¿Necesito tener la tarjeta de manipulador de alimentos o la certificación de gerente de alimentos para vender alimentos en el mercado de agricultores?

No. Un establecimiento de alimentos temporal que opera bajo la jurisdicción del Departamento de Servicios de Salud del Estado no está obligado a obtener una tarjeta de manipulador de alimentos o un certificado de administrador de alimentos certificado. Si el vendedor de alimentos está asociado con una demostración de cocina 'de buena fe', el mercado de agricultores debe tener un administrador de alimentos certificado.

Los agricultores y productores de alimentos que planean vender productos alimenticios en mercados de agricultores ubicados en áreas que están bajo la jurisdicción de los departamentos de salud locales (es decir, departamentos de salud municipales o del condado o distritos de salud pública) deben comunicarse con esas jurisdicciones para conocer los requisitos de certificación.

¿El Departamento de Servicios de Salud del Estado realizará inspecciones en el mercado de agricultores? Sí. El Departamento Estatal de Servicios de Salud de Texas tiene la autoridad para realizar inspecciones de todos los vendedores de alimentos que deben obtener un permiso temporal de establecimiento de alimentos en un mercado de agricultores.

¿Qué es un alimento con tiempo y temperatura controlados por seguridad (TCS)?

§229.702(11), siguiendo el Código de alimentos 1-201.10(B) de la FDA de 2017, define "alimento TCS" de la siguiente manera:

Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos (anteriormente "alimentos potencialmente peligrosos" (PHF)).

(1) "Control de tiempo/temperatura para seguridad alimentaria" significa un ALIMENTO que requiere control de tiempo/temperatura para seguridad (TCS) para limitar el crecimiento de microorganismos patógenos o la formación de toxinas.

(2) "Control de tiempo/temperatura para seguridad alimentaria" incluye:

(a) Un ALIMENTO animal crudo o tratado térmicamente; un ALIMENTO vegetal tratado térmicamente o que consiste en brotes de semillas crudas, melones cortados, verduras de hojas verdes cortadas, tomates cortados o mezclas de tomates cortados que no se modifican de manera que no puedan soportar el crecimiento de microorganismos patógenos o la formación de toxinas, o mezclas de ajo en aceite que no se modifican de manera que no puedan soportar el crecimiento de microorganismos patógenos o la formación de toxinas; y

(b) Excepto como se especifica en el Subpárrafo (3)(d) de esta definición, un ALIMENTO que debido a la interacción de sus valores de AW y PH se designa como Producto con Evaluación Requerida (PA) en la Tabla A o B de esta definición:

Tabla A. Interacción de pH y AW para el control de esporas en ALIMENTOS tratados térmicamente para destruir células vegetativas y posteriormente ENVASADOS

valores AW

pH: 4.6 o menos

pH: > 4,6 -5,6

pH: > 5,6

<0.92

ALIMENTOS NO TCS*

ALIMENTOS NO TCS

ALIMENTOS NO TCS

> 0,92 -0,95

ALIMENTOS NO TCS

ALIMENTOS NO TCS

PENSILVANIA**

> 0,95

ALIMENTOS NO TCS

Pensilvania

Pensilvania

TCS FOOD significa CONTROL DE TIEMPO/TEMPERATURA PARA LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS ** PA significa evaluación del producto requerida

Tabla B. Interacción de PH y AW para el control de células vegetativas y esporas en ALIMENTOS no tratados térmicamente o tratados térmicamente pero no ENVASADOS

valores AW

pH: < 4,2

pH: 4,2 -4,6

pH: > 4,6 -5,0

pH: > 5,0

<0,88

alimentos no TCS*

Alimentos no TCS

alimentos no TCS

alimentos no TCS

0,88 – 0,90

alimentos no TCS

alimentos no TCS

alimentos no TCS

PENSILVANIA**

> 0,90 – 0,92

alimentos no TCS

alimentos no TCS

Pensilvania

Pensilvania

> 0,92

alimentos no TCS

Pensilvania

Pensilvania

Pensilvania

TCS FOOD significa CONTROL DE TIEMPO/TEMPERATURA PARA LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS ** PA significa evaluación del producto requerida

(3) "Control de tiempo/temperatura para seguridad alimentaria" no incluye:

(a) Un huevo duro enfriado con aire con la cáscara intacta, o un HUEVO con la cáscara intacta que no esté hervido, pero que haya sido pasteurizado para destruir todas las salmonelas viables;

(b) UN ALIMENTO en un ENVASE CERRADO HERMÉTICAMENTE sin abrir que se procesa comercialmente para lograr y mantener la esterilidad comercial en condiciones de almacenamiento y distribución no refrigerados;

(c) UN ALIMENTO que debido a su valor de PH o AW, o la interacción de los valores de AW y PH, se designa como ALIMENTO no TCS en la Tabla A o B de esta definición;

(d) Un ALIMENTO que está designado como Evaluación de Producto Requerida (PA) en la Tabla A o B de esta definición y se ha sometido a una Evaluación de Producto que muestra que el crecimiento o la formación de toxinas de microorganismos patógenos que es razonablemente probable que ocurran en ese ALIMENTO está excluido. debido a:

(i) factores intrínsecos, incluidas las características añadidas o naturales del ALIMENTO, como conservantes, antimicrobianos, humectantes, acidulantes o nutrientes,

(ii) Factores extrínsecos, incluidos los factores ambientales u operativos que afectan a los ALIMENTOS, como el envasado, la atmósfera modificada, como los ENVASES CON OXÍGENO REDUCIDO, la vida útil y el uso, o el rango de temperatura de almacenamiento y uso, o

(iii) Una combinación de factores intrínsecos y extrínsecos; o

(e) UN ALIMENTO que no favorece el crecimiento o la formación de toxinas de microorganismos patógenos de acuerdo con uno de los Subpárrafos (3)(a) -(3)(d) de esta definición, aunque el ALIMENTO pueda contener un microorganismo patógeno o contaminante químico o físico a un nivel suficiente para causar una enfermedad o lesión.

¿Cuáles son las técnicas adecuadas para lavarse las manos?

¿Puedo proporcionar/distribuir muestras en un mercado de agricultores?Sí. El Código de Salud y Seguridad de Texas, Capítulo 437.020, describe la regulación de las muestras en un mercado de agricultores. En general, se aplica lo siguiente:

Según HSC 437.020(b-1), la autoridad reguladora no puede exigir un permiso para solicitar muestras en un mercado de agricultores.

¿Qué es una muestra? Una muestra se define como una porción del tamaño de un bocado, no como una porción completa.

¿Necesito un permiso de establecimiento temporal de alimentos para proporcionar muestras en un mercado de agricultores?No. Según HSC 437.020(b-1), no se requiere un permiso de establecimiento temporal de alimentos para proporcionar muestras en un mercado de agricultores.

¿Cuáles son los requisitos para proporcionar muestras como parte de una demostración de cocina en un mercado de agricultores? Según HSC 437.0203(c)(2), un mercado de agricultores puede distribuir muestras como parte de la demostración de cocina si:

¿Cuáles son los requisitos para realizar una demostración de cocina en un mercado de agricultores?

Según HSC 437.0203(c)(1), se requiere lo siguiente para una demostración de cocina en un mercado de agricultores:

¿Necesito un permiso de establecimiento temporal de alimentos para realizar una demostración de cocina en un mercado de agricultores?

Según HSC 437.0201(e)(1), las demostraciones de cocina realizadas por un mercado de agricultores con un "propósito educativo de buena fe" están exentas de tener que obtener un permiso de establecimiento de alimentos temporal.

¿Qué es un "propósito educativo de buena fe"?Un propósito educativo de buena fe significa que la demostración de cocina se realiza de buena fe y con la intención sincera de instruir y educar.

¿Puede una operación de producción casera de alimentos vender alimentos en un mercado de agricultores?Sí. Los alimentos producidos en una operación de producción casera de alimentos (CFPO) pueden venderse en los mercados de agricultores. El CFPO debe cumplir con las pautas requeridas por la ley con respecto a las operaciones de producción de alimentos caseros.

¿Se puede vender leche cruda en un mercado de granjeros?No. Según HSC 437.020(e), no se puede vender leche cruda ni proporcionar muestras de leche cruda en un mercado de granjeros. Sin embargo, según 25 TAC 217.31(b), la leche cruda de Grado A y los productos de leche cruda de Grado A pueden entregarse en un lugar determinado por el procesador y el cliente, incluso en un mercado de granjeros, siempre que la entrega no infrinja las ordenanzas locales. .

Establecimientos de Alimentos al por Menor

Unidad de Saneamiento Público y Seguridad Alimentaria Minorista, MC 1987 Departamento Estatal de Servicios de Salud de TexasAustin, TX 78714-9347Estados Unidos

Departamento Estatal de Servicios de Salud de Texas1100 West 49th StreetAustin, TX 78756-3199Estados Unidos

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